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糖水海棠罐头工艺求助

大家好,请问谁家做过海棠罐头吗?原料是通过预煮还是抽空,如何降低产品杀菌后的破裂程度呢?求助大家了
2人参与回答
,食品开发员 2019-06-02回答
杀菌公式请结合瓶形、尺寸、产量、网带宽度等参数。只需提供参数,设计人员就会算出相对应的公式。
,食品卫生经理 2019-06-02回答
工艺流程:选料—检斤、验质—洗涤—剪梗—去萼—抽空(注:需要用扎眼机在果四周扎眼,防止果因受热破皮。扎眼后用1.5%的食盐水护色,将果浸在18%—35%的糖水中,温度为50—60度,用0.04兆岶真空抽空20—60分钟后,浸泡20分钟。)—整理—稳重—装罐—注液—排气—封口—杀菌—冷却—擦拭—保温—打检3次—贴标—装箱入库。
 
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