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腿排表面有红色的小块现象

以鸡上腿肉为原料做腿排，滚揉之后腿排表面出现红色的小块现象，这是什么原因？怎样去解决这种问题？谢谢大家指点！！！！

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柠檬与薄荷 | 2019-06-02

3人参与回答

，饲料添加剂销售经理 2019-06-03回答

腿排上脂肪和油脂含量较高，滚揉的原料温度过低，导致油溶性辣椒红在油中溶解的时候跟随油脂一起凝固，就会出现这个现象，冻品颜色应该不会受太大影响

，食品检测事业部负责人 2019-06-03回答

手机原因还是咋回事，肉上没看到红点，明天电脑看看。

，食品检测员 2019-06-03回答

色拉油多了

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