水化脱胶：泵入水化锅的毛油在机械搅拌下，用间接蒸汽加热到65℃左右；一般加水量为磷脂含量的3.5倍左右，若油中机械杂质或黏液物较多，加水量可适当增加一些；水化时，要经常用勺子取样观察，凭经验灵活掌握加水量和加水速度，加水时要快速搅拌，加完水后要继续搅拌，一般搅拌半小时以上；加入的水一般为比油温较高的热水(软水)，温度比油温高5—10℃，必要时，加入油脂质量0.2%—0.3%的食盐，当磷脂胶粒开始聚集应慢速搅拌，并升温到75℃—80℃，也有的毛油预热的温度可高些，达75℃—80℃，加水水化后不升温，当液面有明显油路时，即停止搅拌。

还有另外一种脱胶方式，可以叫做低温溶剂脱胶脱蜡工艺