微生物/理化性质都ok,还是胀气，请教可能的原因-食问实答-食品人互助问答社区

微生物/理化性质都ok,还是胀气，请教可能的原因

产品是“巧克力酱”。普通的PE塑料瓶装，pH值6.4左右。出厂前测得细菌霉菌都合格。后来客户说大批出现胀气涨瓶，涨破的都溢出来，箱子都脏掉了，所以我们全部回收。把胀气但是没漏的产品，自己品管部检测，微生物/理化性质都ok。我们觉得很奇怪，所以送去质量监督局检测，也是，微生物/理化性质都ok。。。。。。我们自己也都品尝过，味道没有任何改变，至少没有吃出什么大差异。所以，请教论坛的大家，这是怎么回事我还能够做什么检测微生物/理化性质都ok,产品还是胀气，请教可能的原因

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影子是时光的心 | 2019-06-02

4人参与回答

十二月的山楂味

，食品销售经理 2019-06-03回答

奇怪了，微生物没问题，酱里加的原料？是否以前没出现过此现象

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，销售 2019-06-03回答

我觉得应分析几个方面：1、胀气：一定要确定是有“气”产生，而不是里面物料过多或温度变化导致的物理膨胀；PE瓶装应能排除包装物化学反应的因素。2、刨除物理膨胀，就剩下微生物有问题，微生物做检验做了哪种？酵母，大肠？3、理化检验正常，那么理化包括哪些，最重要的PH变化检验了吗？

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，食品安全专员 2019-06-03回答

我这里可以研究，但是需要费用滴

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，食品化验员 2019-06-03回答

以前做一款休闲食品时，产品极易涨包，后来发现涨包与糖分有很大的关系，白砂糖、葡萄糖等都容易胀气。一点参考意见。

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