为什么抛光后还掉色呢~~~-食问实答-食品人互助问答社区

为什么抛光后还掉色呢~~~

我有一客户是做七彩巧克力豆的,但巧克力抛光后用湿手去碰触总是会掉色,这是怎么回事,有哪位大虾指导一下,先谢谢了~(十万火急),或发我邮箱:shuimopaopao886@163.com

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夏至流年 | 2019-06-02

5人参与回答

，食品化验员 2019-06-03回答

可能跟你的抛光油的品质也有关，低品质的油防湿防粘效果不怎么样的

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-06-03回答

防水和用色淀管用

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，食品行业销售经理 2019-06-03回答

现在做巧克力彩针的都是用铝色淀，或是油溶性色素就可以避免这种现象。

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-06-03回答

抛光后还要密封吧，这样才不至于调色

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，研究员 2019-06-03回答

建议在表面滚涂一种疏水材料，如：抛光剂；最好建议客户将上糖衣用的水溶性色素更改为色淀，因为色淀为水不溶性着色剂，并且稳定性也较好，糖衣表面色素分布也较均匀。

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