微胶囊技术大规模应用于食品工业始于20世纪80年代中期,它在开发新产品,更新传统工艺和提高产品质量等方面正发挥着越来越重要的作用。 例如微胶囊化的香精香料在美国市场上已占食品香料销量的50%以上;美国、日本的胶囊化酸味剂已广泛使用于布丁粉、馅饼、点心粉及固体饮料等多种方便食品中。 在微胶囊的制备中,要求壁材浓度大,包埋的效果就好,形成的外胶囊就厚.为此要求使用的壁材是高浓度低粘度的。而亚格牌阿拉伯胶就是典型的“高浓低粘”产品,性质稳定、无毒、成膜性好,是最常用的天然包囊材料之一。且由于其主要由钙盐、镁盐和钾盐以及糖苷酸组成,与其他天然胶相比,在水中的溶解度最大,在25OC时,它的浓度可达37%。一般常与明胶、海藻酸盐、壳聚糖等其他包囊材料混合使用,以起促进提高之效