为什么我的卤汤越煮越甜?-食问实答-食品人互助问答社区

为什么我的卤汤越煮越甜?

按照配比添加的香辛料以及其他食材，糖部分包括冰糖，麦芽糖以及红糖。卤或者不卤肉，每天加热消毒，发现卤汤的甜度一天比一天甜，期间没有再增加任何糖。请问这是什么原因造成的?我该如何还原卤汤原本的甜咸度?多谢赐教!

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十二月的山楂味 | 2019-06-03

2人参与回答

，食品化验员 2019-06-04回答

卤的东西是不是腌制过的。

，食品检测主管 2019-06-04回答

影响的原因：要看卤制的产品是那些，是不是有带入糖。调制甜咸度：适量加盐，或者是盐、糖、味精（可以加可不加）

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