为什么我做的蛋糕总是不松软，发不起来。-食问实答-食品人互助问答社区

为什么我做的蛋糕总是不松软，发不起来。

100g白糖，4个鸡蛋，蛋糕粉125g，水50g，泡打粉2g，盐2g，黄油10g，花生油20g。蛋清加白糖加盐打发，加入蛋糕粉跟泡打粉搅拌均匀，再拌入搅拌后的蛋黄，植物油，黄油等，进烤箱烘烤。为什么烤完之后蛋糕不松软，而且冷了之后感觉吸水收缩了，跟发糕一样。求指导

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十二月的山楂味 | 2019-06-03

2人参与回答

，采购专员 2019-06-04回答

蛋白和蛋黄混合的手法不对，可能把气泡赶走了，不能顺时针或逆时针搅拌，要上下翻动

，食品研发专员 2019-06-04回答

花生油和黄油要先加在蛋黄里搅匀在筛入面粉，水可以换成牛奶或者不加

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