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问酸度会不会降低

食醋添加在馅料里，会不会因为蒸制而降低酸度，或者我们用柠檬酸替代，或者用柠檬汁替代，这个蒸制后的酸味，会不会降低？

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云是天的泪 | 2019-06-03

2人参与回答

，研发专员 2019-06-04回答

这个你可以做个检测，取样测个总酸、挥发酸应该不难。我觉得应该会降低，蒸制温度这么高，醋酸属于挥发酸，酸度降低也正常啊。

，食品实验室经理 2019-06-04回答

醋酸很容易挥发

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