这个大可以放心，好多东西我都进行了整改，你们是看不懂的，只能参考。

烘烤工序控制程序1、目的为了使烘烤操作人员能够清楚、明确的了解和掌握此工序的关键点和技术要求，确保烘烤工序符合质量要求。2、适用范围适用于烘烤工序过程的质量控制。3、职责3.1质检部提供烘烤工序关键控制点的记录表格和关键极限值。3.2烘烤操作员工对烘烤过程进行监控，并做以记录。3.3质检员对操作员工的监控记录进行验证和审核。4、控制要点4.1保持烘房的清洁卫生，不允许有其他闲杂物。4.2烘烤时间24小时，烘烤温度55+3℃，压力0.15MPa,烘烤的过程中应调换车位，注意排湿，使香肠受热均匀。4.3操作员要随时监控烘房上面的温度计，如果温度下降到53℃，要调整蒸气阀门，加大蒸汽量使温度烘房内的温度上升到55℃，然后固定蒸气阀门，如果温度上升到57℃，要调整蒸气阀门，减少蒸气量使烘房内的温度下降到55℃，然后固定蒸气阀门。4.4工艺操作员每隔30分钟进行一次温控记录，并且做好记录。4.5质检员要对烘烤所使用的温度计和压力表进行校验，每年要组织计量部门进行鉴定，确保温度计和压力表的准确度符合标准。4.6将烘好后的香肠自然晾晒，冷却到常温。4.7纠偏4.7.1调整蒸汽压力升高温度和延长烘烤时间；4.7.2对烘烤的温度及时间不符合规定的香肠成品采取隔离措施，作进一步处理；4.7.3校验温度计及压力表。4.8验证4.8.1操作人员检查相关记录，质检员对相关记录进行验证和审核；4.8.2质检部抽检每班成品香肠的感官指标和酸价；4.8.3地方质量监督部门检测报告。5、相关记录《烘房温度监控记录》

我是做水产品加工的,不能给你提供资料,但你写的很好,谢谢.

有一个问题想请教你:记录猪肉的解冻水温和烘房上的温度控制记录怎样保证其真实性?比如解冻过程一般经历10-12个小时,不知道烘干需要多长时间?在这么长的时间里面,怎么能知道记录的温度是不是跟实际相符?另外我提一点看法:烘房的蒸汽阀门应该设计成电磁控制的,这样与热电偶相连,可以在设定的烘房温度的上下限调节蒸汽阀门的开关,使温度控制得平稳,不知道可否?