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粽子怎样消毒才能不影响其口味:糯而不烂。?

我们公司采用的是高温高压消毒杀菌的,110度30分钟,杀菌的效果还可以,但是口感变差了,始终想不到办法改进,不知各位有什么不同的方法,大家研究研究。
4人参与回答
,食品香精销售专员 2018-07-27回答
我以前发了份粽子的作业指导书,找找看
,食品化验员 2018-07-27回答
能否说说你的粽子口感怎样变差!我认为可能像你现在的温度,压力消毒影响不是很大。
,食品化验员 2018-07-27回答
大米泡水的时间多少?应该有控制标准,30%?
,产品专员 2018-07-27回答
我们厂也有做肉棕的,你说说简单的工艺,对比下
 
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