微生物把淀粉 蛋白质分解了

淀粉没有充分糊化，造成淀粉返生，酱体变稀。建议，用变性淀粉，85度保温15分钟以上。

淀粉老化脱水了，建议添加变性淀粉

也许没高温处理，水分过重吧。没放稳定剂。其实海天做的几款酱放久了也一样是这德行。另外按比例添加黄原胶也没毒副作用啊干嘛不加？实在不行自己熬海藻。防腐的话你测试下酸碱看用哪种防腐合适。还有就是你用了一堆发酵的酱，海鲜酱是黄豆发酵甜面酱是面粉发酵，菌类不同加一块会否出问题？不高温处理会否生味很重？并且形成2次发酵？探讨下。

你这哪是发酵酱，买成品兑在一起就成你的发酵酱了？我做过将近五年的发酵原酿酱，还第一次听说你这个做法

另外，没有稳定性也难保证吧。

这材料不包装不杀菌常温放着，这季节一天肯定会变质啊！