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我做的烧饼放凉了发硬，难嚼

我做的烧饼放凉了发硬，难嚼。我用面肥发面，因为是夏天我用冷水和面，面开后放碱。烤熟后吃着还可以，放凉后就有点儿难嚼了，尤其是隔夜后根本就没法吃。我附近有个做烧饼的，人家的烧饼怎么放都是又酥又软。是不是我的做法有问题？还是配料不对？有人建议我用热水或温水和面，我试了都不理想，水太热饼不发宣，吃起起来粘牙。凉一点儿吧有成那样了。哎。！郁闷中.............求各位大侠支支招。感激不尽。。。。。。。。。。。

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柚子 | 2019-06-04

9人参与回答

，食品班组长 2019-06-05回答

面没发起就是这样了

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-06-05回答

我也很想学烧饼的加工方法

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，食品检测工程师 2019-06-05回答

淀粉老化了吧，增加固体油脂能延长它的酥脆时间

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，技工 2019-06-05回答

1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。[ ]

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，食品化验员 2019-06-05回答

烤的时候烤的脆一点，保存的时候置于干燥阴凉处。试试效果。

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，业务员 2019-06-05回答

隔天还有些酥脆，应该是面里加了油并包了油酥。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-06-05回答

加点猪油，试试，会有改善的

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，食品业务拓展经理 2019-06-05回答

加点抗回生剂，还有就是工艺

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，食品化验员 2019-06-05回答

用料、配方、工艺都需要改进

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