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希望高温食品的专业人士来看看

我做的时鸡肉产品蔬菜,肉,米粉做的肉饼,用的是三层复合铝箔袋,经过真空封口,高温121度40分钟蒸煮杀菌的。可是产品出来以后会发现肉饼的颜色不均匀,周边颜色重,中间颜色要浅。是什么原因呢?产品125g每包,一厘米厚,杀菌框里大概9层厚度。
4人参与回答
,食品添加剂外贸业务员 2019-06-05回答
高温杀菌装置内的热分布有跟踪过吗,可能也会对产品有影响,之前企业跟踪最低点和最高点达到相同温度的时间可以差7-14分钟左右,可能会对产品有些影响吧
,研发工程师 2019-06-05回答
您能说的再简单点吗?我是新手,也就是温度的最低点的时间和高点的时间相差会影响产品的颜色,是吗?
,食品机械工程师 2019-06-05回答
肉饼原料实际包含肉类,蔬菜,米粉,一、这几种原料不同类,水分、高温失水、颜色变化特性不相同,二,肉饼是原料的不规则混合物,高温后必然颜色起变化。
,食品化验员 2019-06-05回答
生装袋的这就难怪了。
 
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