鲜、冻禽产品解冻失水率-食问实答-食品人互助问答社区

鲜、冻禽产品解冻失水率

GB 16869-2005冻禽产品的解冻失水率要求≤6%，应该有很多产品达不到要求吧？

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有尸必有我 | 2019-06-04

5人参与回答

有尸必有我

，食品检测工程师 2019-06-05回答

最近也是遇到这样的问题，几个供货商都反馈做不到，但是细看了之前两年的结果只有一次没有达到，可见供应商是可以达到的！！

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，食品检测合同评审专员 2019-06-05回答

主要是产品速冻前都注水了哈哈。

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-06-05回答

专业人士告诉你，问题在预冷槽浸泡时间。更关键的问题在于，解冻失水率影响的不单单是失水率和成本，失水率对加工性能影响巨大。

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，食品检测工程师 2019-06-05回答

事实应该是这样。

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文艺小流氓

，食品质检主管 2019-06-05回答

与产品的速冻工艺有关！

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