咸味香精的大拿进来一下，有几个棘手问题请教-食问实答-食品人互助问答社区

咸味香精的大拿进来一下，有几个棘手问题请教

小弟最近做了咸味香精行业调查，关于几个问题闹不清了，求业内大拿指点下，老大天天追着要报告，多帮忙啊！1）生产咸味香精是对D木糖的质量要求，只要能达到食品级就行？还是原料级木糖也可以呢？2）D木糖与葡萄糖之间的关系是什么？如果D木糖的价格与葡萄糖一样，理论上D木糖能替代葡萄糖么？3）简单的咸味香精生产流程提供下。大家帮忙，谢谢~

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柚子 | 2019-06-04

1人参与回答

时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-06-05回答

木糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，两者肯定是不能替换的。五碳糖和六碳糖在美拉德反应中的反应路径都不一样，产物也不一样。一般五碳糖的反应活性要比六碳糖高。木糖的纯度当然是起码食品级，里面的杂质种类越多，对后续的反应产物的风味影响就越大。

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