夏季卤菜的保质问题-食问实答-食品人互助问答社区

夏季卤菜的保质问题

公司为酱卤休闲制品行业，现在夏季来临，产品很容易出现变质变味的问题，请教各位大虾们，怎么样来解决产品变质的问题？我公司是晚班生产，早班包装，肉制品类的相对好些，素菜类的容易变味

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

勿忘今安 | 2019-06-04

5人参与回答

，质量研究员 2019-06-05回答

晚班跟早班间隔几小时？摊凉间消毒程度？原料控制？建议缩短摊凉时间为30分钟，冷库密封保存。

，高级销售工程师 2019-06-05回答

我们现在晚班生产到早班包装中间要间隔几个小时，停留的时间是放在摊凉间里用风扇吹，散热。之前是放在空调房里冷凉的，因为变味怕是空调冷热不匀引起的，所以改为风扇，但还是同样的问题，有没有有经验的同仁们啊？

，保健食品研发专员 2019-06-05回答

的回复，不过这些我都懂，但是还是无法彻底解决问题，有么有具体点的？

，食品化验员 2019-06-05回答

说明还是遭受污染了，需要改变条件

，食品检测技术支持经理 2019-06-05回答

原料控制生产过程控制成品控制一步一步走吧

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z