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蛋白质经过多次加工加热后,营养价值会降低吗,是否不容易吸收?

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3人参与回答
,食品检验员 2019-06-06回答
有一个问题还需要考虑进去,食物放久了肯定有微生物滋生,再次加热下肯定要安全得多。。
,食品检测员 2019-06-06回答
照这么说,大家都不要做菜了,什么鸡蛋、牛肉都生吃最有营养。
,食品工程师 2019-06-06回答
其实题主问的是多次加热,并不是说完全不加热处理啊。多次加热的确会使蛋白质的糖化、聚合反应加剧,发生糖化聚合的蛋白质,相比天然蛋白质来说的确更不易消化。以奶粉为例吧,在其加工过程中,就应该尽量选择避免多次加热加工,这样更有利于保持蛋白质的天然品质。
 
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