产品如何才能有嚼劲-食问实答-食品人互助问答社区

产品如何才能有嚼劲

生产的酱卤肉产品经过高温灭菌后，老是感觉口感松软没嚼劲，请问各位现在要是保持口感有咬劲，有什么好的方法，顺便说一下我做的是酱卤肉香辣鸭翅根和鸭腿！(高温油炸和干燥都试过了，效果不是太理想)

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

八月 | 2019-06-05

2人参与回答

，食品原料销售 2019-06-06回答

巴杀加冷藏的方式，外面门店基本是这种方式

，食品研发管理 2019-06-06回答

鸭腿要想口感好，重点在于保持水分

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z