一般食用的苋菜是苋（Amaranthus tricolor），有绿色的也有紫红色的。作为野菜食用的苋属植物有反枝苋（Amaranthus retroflexus）、凹头苋（Amaranthus lividus）和刺苋（Amaranthus spinosus），都有颜色发红的情况，不过一般是绿色的。苋。刺苋。另外苋也有作为观赏植物而培育的，更红。