老卤汁反复卤制，各种芳香物质会越来越多，这应该是大家会觉得味道更好的主要原因。这个老卤汁芳香物质多了，也有点类似浓汤宝。不过，老卤汁虽然好吃，但也会存在一些问题。比如，头天卤制好，放着，如果储存不当，可能导致细菌污染。虽然下次继续卤制基本可以杀死细菌，但是，一些细菌会加速亚硝酸盐的产生，导致亚硝酸会富集。还可能因为含有大量蛋白质分解产物，容易合成亚硝胺类致癌物。所以 ，长期吃甚至直接喝这个汤汁就不太适合。这些老汤反复加热也会存在一些脂肪氧化产物、胆固醇氧化产物的积累。另外，反复卤制，我觉得那些动物食品中可能存在的重金属等也会进入汤中，久而久之也会导致重金属的富集。所以，我觉得这些老卤汁虽然味道好，也不要多吃呀。。

无锡三凤桥在翻建时，把百年老汤扔掉了。无锡人民很愤慨。

堂堂中华传统不是尔等能理解的了 的。