酸奶的乳清，将pH调为中性后，会有浑浊析出，是什么成分？-食问实答-食品人互助问答社区

酸奶的乳清，将pH调为中性后，会有浑浊析出，是什么成分？

发酵好的酸奶，加热至50-60℃并搅拌后分层，将乳清分离出来，用NaOH调pH6~7后变浑浊，有近似白色的析出物，请问这种析出物是什么成分？是某种蛋白吗？

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绝味少女 | 2019-06-06

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