DSC测定面包和蛋糕淀粉老化要加水吗-食问实答-食品人互助问答社区

DSC测定面包和蛋糕淀粉老化要加水吗

如题，要测面包和蛋糕中淀粉老化要加水吗，我知道测纯淀粉和蛋白的话要加水是不是得先测水分含量，文献说的看不懂，还有他们单位都是J/g solids,solids 是指面包样品还是去除水分后的重量

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蔓延旅行@ | 2019-06-07

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