采用PG酶脱酰胺处理植物蛋白后还需要加热灭酶处理吗？-食问实答-食品人互助问答社区

采用PG酶脱酰胺处理植物蛋白后还需要加热灭酶处理吗？

哪位做过PG酶脱酰胺的，想知道采用PG酶脱酰胺处理植物蛋白后还需要加热灭酶处理吗？还有就是酶解完成后，是上清液需要透析，还是所有的酶解液都要透析？求指点

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卖梦旅人 | 2019-06-07

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