这个需要用自由基捕获剂捕获自由基，然后看你的抗氧化剂对于自由基信号的抑制效果来确定

需要自由基捕捉剂，有dmpo等几种，一般还要选溶剂，如果有自由基反应，会被自由基捕捉剂结合，esr上有信号，峰形，间隔代表不同的自由基类型。这方面文章挺多的，谷歌搜索，油脂氧化，自由基，esr，（英文）会有很多。