DE值的具体算法真的是不知道了-食问实答-食品人互助问答社区

DE值的具体算法真的是不知道了

大家好，我现在在测定淀粉是否完全水解来看淀粉去除是否完全。老师说用DE值测定，我取了粗多糖0.1g定溶于50ml，用糖度计测了一下固形物值是0.2DNS法测得还原糖为7.5mg,那么我的DE值要怎么算呢？我从50毫升里取出20毫升酶解，酶解结束后冷却到室温，测定的还原糖值为28毫克，固形物是0.4 请问现在要怎么算DE值呢我真是不知道怎么弄了也看了几篇文献都说都是说还原糖的量除以固形物的含量可是具体要怎么算呢？谢谢大家！

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分裂状态。 | 2019-06-07

5人参与回答

逝水流年轻染尘、

，产品专员 2019-06-08回答

楼主解决了吗？我也遇到同种问题T T

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-06-08回答

楼主找个淀粉糖浆的技术手册，或者问问在淀粉糖厂工作的技术员。应该有标准方法。

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，高级销售工程师 2019-06-08回答

DE值是有专门的检测方法的啊楼主可以找篇文献，不放按照测定方法测一下

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，食品检测工程师 2019-06-08回答

检测淀粉是否去除完全，最简单的不是用碘反应吗？用DE是看它水解程度。

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，研究员 2019-06-08回答

楼主找篇文献看看

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