大豆蛋白、7s、11s球蛋白进行不同程度的湿热处理，变性温度为什么会在120℃做-食问实答-食品人互助问答社区

大豆蛋白、7s、11s球蛋白进行不同程度的湿热处理，变性温度为什么会在120℃做

我自己提取了大豆蛋白、7s、11s球蛋白，将他们溶解为6%的蛋白质含量，然后进行不同程度的热处理，冷却后用DSC测定其变性温度，为何变性温度会高达120℃左右呢，有哪位知道是什么原因嘛？

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时间你老了。 | 2019-06-08

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