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面团做DSC测试

有人做过用DSC测定面团的可冻结水的含量吗？为什么我测定出的平行数据差距都特别的大呢，特别是发酵过后的面团，请问做过的人是怎么取样的呢，求助，都纠结了好长时间了

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小Chen | 2019-06-12

1人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-06-13回答

首先，面团发酵后再取样测定不很不准确的。一般是将面团形成后立刻去压样，然后降压好的干锅袋子放在你设定的发酵箱中，然后去测定。也就是说应该让面团在坩埚中发酵。

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