TG酶对鱼糜的作用pH怎么调节？-食问实答-食品人互助问答社区

TG酶对鱼糜的作用pH怎么调节？

TGase对鱼糜的作用因素包括浓度，作用时间，作用温度以及作用pH，但是pH值要怎么调节？目的不是仅仅测出鱼糜的pH值，而是要将鱼糜的pH值调节到所需要的值，如果加水混成溶液就没法继续加工了，这到底要怎么操作呀

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少女病 | 2019-06-12

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