0.3%的风味蛋白酶在酶解肉时，不产生多肽，而只有氨基酸？-食问实答-食品人互助问答社区

0.3%的风味蛋白酶在酶解肉时，不产生多肽，而只有氨基酸？

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叔 | 2019-06-12

4人参与回答

烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-06-13回答

用的是外切酶？

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，食品检测分析员 2019-06-13回答

blessing

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，食品分析检测员 2019-06-13回答

楼主说的风味蛋白酶制剂里面是以外切蛋白酶为主的一种蛋白酶制剂，所以它的水解产物肯定是以游离氨基酸为主，要想水解产物以多肽为主，楼主可以使用一些以内切蛋白酶为主的蛋白酶制剂。

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，食品检测工程师 2019-06-13回答

在做酶解肉时，酶的添加量是0.3%，氨基酸能看出是明显增多了，但多肽用双缩脲检测出的吸光值竟然是0.037左右。。。。做了很多次都是小于0.05.。。虫友们有知道为什么吗？

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