扇贝蛋白酶解DPPH吸光度值测定-食问实答-食品人互助问答社区

扇贝蛋白酶解DPPH吸光度值测定

我最近在做扇贝蛋白酶解制备抗氧化肽。在酶解过程中，需要每小时测定DPPH自由基清除率（利用分光光度计），但是实际测定时，吸光度值都是2.892之类的数值，据说是因为光透不过去，才测不出来~~不知道是不是这个原因啊如果真的是因为这个，我如果测定之前过滤一下会不会好一些？但是如果过滤的话会不会对实验结果有影响？望各位大神给予回复谢谢

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我信一次，我心已死ˉ | 2019-06-12

2人参与回答

，食品化验员 2019-06-13回答

建议：降低DPPH的浓度，这是DPPH浓度过高引起的。并不是没有提取干净。

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，食品检测销售工程师 2019-06-13回答

可能是蛋白本身溶解性不好，酶解了之后也没有能够完全溶解，所以才会有“光透不过去”的情况发生。如果过滤或者离心，那么你测定的就是扇贝蛋白/酶解产物的水溶性部分的DPPH清除活性，这样一来，你的样品的浓度又没法确定了。建议不要做DPPH清除，完全没有意义。

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