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pH-stat法测定水解度

蛋白水解过程中测定水解度采用pH-stat法测定时，htot怎样计算，如果是水解海参，htot这个值应该取多少？pK值应该取多少？

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倾城月光﹋淡如水 | 2019-06-12

1人参与回答

时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-06-13回答

之前做的是根据所测定蛋白的水解氨基酸含量进行计算Htot,PK貌似根据等电点计算出来的，算起来比较麻烦~

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