rancimat 法能否正确评价油脂的氧化稳定性？-食问实答-食品人互助问答社区

rancimat 法能否正确评价油脂的氧化稳定性？

如题，在比较不同油脂的氧化稳定性时，使用rancimat油脂氧化稳定仪，根据测得的诱导时间来比较氧化稳定性的大小，这种方法是否合理？[

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小慧 | 2019-06-13

1人参与回答

孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-06-14回答

OSI是目前最有效的判断油脂氧化稳定性的仪器了，

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