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DNS溶液和还原糖反应的问题

说明淀粉乳里本身含有少量还原糖，还有淀粉并没有完全水解，所以加碘会变蓝。

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十二月的山楂味 | 2019-06-13

2人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-06-14回答

发生了颜色变化，说明淀粉里面的糖确实发生了还原反应。毕竟你没有加淀粉酶，如果不变色你的试剂就有问题了。

，食品研发人员 2019-06-14回答

我用将DNS溶液和2%淀粉溶液加在一起，沸水浴5min，未加入淀粉酶，DNS溶液的颜色还是发生变化，是不是淀粉溶液在水浴时候生成了还原糖

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