关于果胶甲酯酶（PE）活性的测定-食问实答-食品人互助问答社区

关于果胶甲酯酶（PE）活性的测定

测定方法：取酶提取液2mL，37℃预热3min，加入酚酞指示剂2滴，加1%果胶8mL，用0.01mol/ L NaOH溶液滴定至淡红色，记录30min内其保持淡红色所消耗的NaOH溶液的体积。原理是：NaOH溶液中和酶液催化果胶释放的CH3O。假设，30min内，各各试验组所加的8mL 1%果胶的果胶就被酶液完全催化分解，那么产生的CH3O就会成为一个固定值，那测定的结果就不怎么准确了。还有，如果假设成立，那么在无法确定哪组酶液活性最高的情况下，怎么确定加入果胶的含量？

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断肠水 | 2019-06-13

2人参与回答

改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-06-14回答

楼主挺有想法的，但是我觉得你还是先把实验做一遍，看看实验结果是否和你假设的一样，很多东西实际上并不是我们想的那样的。当然，如果结果确实如楼主假设，大可添加果胶量，具体多少无所谓，但各个样品的添加量必须是一样的。

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，食品检测合同评审专员 2019-06-14回答

测酶活的时候有一个前提，底物一般是过量的，没有这个前提，各种假设都行不通~~~~~也就也是说，你的底物的量一定要多于30min酶解的量，还有你的酶的浓度你是可以调整的（稀释？），调整到一个适合的浓度。你就不需要调整果胶的浓度了

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