国家标准食品加工用酵母GB/T20886-2007中发酵力（fermentation abilities）单位时间内面包酵母利用外界营养源发酵产生二氧化碳的能力，是衡量面包酵母活性高低的指标。可采用SJA发酵仪测定发酵力。淀粉出酒率（alcoholic from fermentation starch）在一定温度条下（耐高温型酵母为40℃，常温型酵母和普通型酵母为32℃），一定量酵母发酵一定量玉米粉醪液，在规定时间内发酵所产生的酒精量（以96%体积分数乙醇计）占发酵可用淀粉的百分比。哪里有能够检测酵母发酵力及淀粉出酒率的检测机构，并能够出具国家认可的检测报告。