DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和总还原力的趋势不一样-食问实答-食品人互助问答社区

DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和总还原力的趋势不一样

做pH对美拉德肽抗氧化影响时发现，DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率都下降的，但是总还原力是上升的，这是什么原因，不应该三者的趋势是一样的

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逻辑怪 | 2019-06-13

1人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-06-14回答

不一定的，给你发篇文献好好参考参考。

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