果变软之后就不要用用质构仪压了，因为这时候出来的曲线也没什么意义了。可以进行一些腐烂率、表面变化情况作为指标描述一下。

用质构仪测水果的TPA的话，正如你所说的，好多文献都是先打一个圆柱型果肉出来。我们老师在讲解时给我们看过一张TPA的图，我敢断定那是用穿刺做的TPA实验；但是可是，我记得在工程师给我们培训时，她说做TPA必须要用比待测物面积大的探头才行。这就是前后矛盾了，我感觉还是以工程师的话为准，也就是文献上的测试方法——先切一个圆柱形出来再压。实际上，我也在凌乱中。PS：本人现在也在做果蔬的贮藏保鲜，也在用英国产的那款质构仪。