碱性蛋白酶水解PH问题-食问实答-食品人互助问答社区

碱性蛋白酶水解PH问题

我使用碱性蛋白酶水解贝类外套膜，但是发现最适的PH已经达到12.5甚至是13，而我搜索文献几乎没有看到高于11的，是不是我的酶有问题？我是用KOH和KCL配置的溶液，酶买的是北京奥康星的250g碱性蛋白酶，外包装标的是最适ph9-12。求助各位老师指点一下。谢谢

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浅忆君 | 2019-06-13

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