可能的。果实一般在完全成熟之前，会有一个Vc含量升高的过程，知道完全成熟后，其含量会下降。水果一般分为呼吸跃变型和呼吸非跃变型，一般前者必须在其果蔬成熟之前就要采收，否则水果将很快坏掉而没有市场价值，比如香蕉必须在完全成熟之前采收。所以，其含量先升高后下降。此外，还有测定误差也会造成这个问题。水果中的不同部位营养物质含量是不一样的，因此，如果取样部位不同，其含量必然会出现波动

也有可能。比如未到成熟期就摘下来贮藏的水果会在贮藏初期出现VC增加的现象。还有就是自己在做实验的时候忽略了果实贮藏过程中失水，使得所测的VC含量增加，这种情况下，最好根据失重率校正一下VC的含量。