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风味蛋白酶和复合蛋白酶的水解的反应体系pH为7

风味蛋白酶复合蛋白酶的水解的反应体系pH为7,可以直接用纯水作为反应体系吗?还是要调节pH?调节pH可以直接用氢氧化钠,还是要用缓冲液?
2人参与回答
,食品化验员 2019-06-14回答
酶反应最好不要在纯水中进行,况且纯水的pH不是7建议配制缓冲液,在缓冲液中反应。缓冲剂的选择、浓度的确定要考虑好,不要影响这个酶的活性。
,食品化验员 2019-06-14回答
明显是缓冲液了,祝好。
 
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