求大神赐教！蛋白饮料Zata电位值很低，但饮料稳定性很好-食问实答-食品人互助问答社区

求大神赐教！蛋白饮料Zata电位值很低，但饮料稳定性很好

如题测定成品蛋白饮料的Zata点位值，测得产品的电位值只有零点几mv,，据说只有点位值超过二十几才能说明产品比较稳定，但实际上该蛋白饮料产品稳定性真的很好，请问这是什么状况？本人对于这个电位是菜鸟，不是很懂，请求内行的大神赐教，不胜感激!

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阳光 | 2019-06-13

2人参与回答

，研究员 2019-06-14回答

解决了吗？我也想知道

，食品化验员 2019-06-14回答

蛋白质饮料中添加有胶体，胶体可以对蛋白质起到保护作用，并且保持整个体系稳定性

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