乳酒发酵后期为什么需要低温后发酵3、4小时？-食问实答-食品人互助问答社区

乳酒发酵后期为什么需要低温后发酵3、4小时？

无论牛乳酒还是马奶酒，实验室制作过程中后期都需要4℃后发酵几个小时，这样做的目的是什么？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

小赤兔 | 2019-06-13

4人参与回答

，食品检验员 2019-06-14回答

后续发酵是增香的，类似发酵奶工艺的后熟。

1 0条评论收起

确认修改取消

℡半世流離

，食品检测工程师 2019-06-14回答

澄清？让酵母沉淀

1 0条评论收起

确认修改取消

薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-06-14回答

由于是杂菌发酵，会产生不好的风味，一般是为了增加风味，改善品质。

9 0条评论收起

确认修改取消

，农产食品检测服务销售工程师 2019-06-14回答

在后发酵阶段，乳酸菌利用乳糖产生乳酸，乳酸与乙醇作用生成乳酸乙酯，从而形成浓郁的香味。

4 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

GB17401-2014《... 12个回答

GB17401膨化食品国标... 4个回答

氨和膨化食品有什么联系？ 2个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示