应该是粉末，煮熟的大米直接放里面，不靠谱，可以考虑煮熟的大米冷冻干燥，磨粉，再测。体系应该是均匀的，不能有大颗粒

肯定是粉末啊，一般是3g粉25毫升水，整个过程应该是持续13分钟左右，然后你会得到最高粘度值，保持时间内的最低粘度值，破损值，回生值等。你要是煮熟后还怎么测糊化的相关指标呢？目测楼主以后还会用到DSC。