请大家帮忙看看，为什么使用果胶酶浸提红枣汁，PH值在2.5时浸提率最高？-食问实答-食品人互助问答社区

请大家帮忙看看，为什么使用果胶酶浸提红枣汁，PH值在2.5时浸提率最高？

请大家帮忙看看，我使用果胶酶浸提红枣汁，PH值选择的是2.5、3、3.5、4、4。5、5、5.5，酶的最适温度是3-4，但为什么我做实验的结果都是在2.5时浸提率最高，并且可溶性固形物含量也很高？谢谢大家！

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任凴時閒染白我的發 | 2019-06-13

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，销售 2019-06-14回答

pH太小的话，就得考虑酸水解了。考虑会不会是酸水解的效果。

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