蛋白酶酶解过程中pH-食问实答-食品人互助问答社区

蛋白酶酶解过程中pH

各位大神，是不是每种蛋白酶在酶解过程中都会发生pH的改变？在酶解过程中一定要控制pH恒定吗？例如，我现在使用的是菠萝蛋白酶，在酶解过程中pH会发生改变吗？

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℡半世流離 | 2019-06-28

2人参与回答

，食品研发 2019-06-29回答

PH是要控制的，请问你的温度，底物浓度，酶浓度是如何确定的？

，业务员 2019-06-29回答

会发生改变，需要控制PH恒定来定好这一条件。

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