豆清水里的成分会被低至1.48的pH破坏吗-食问实答-食品人互助问答社区

豆清水里的成分会被低至1.48的pH破坏吗

用盐酸调节豆清水的pH，正确做法应该是调到3.5，可是因为pH计坏了，所以一不小心调到了1.48。然后赶上了周末，在冰箱里放了两天，会不会对其中含有的淀粉酶、露那辛（一种多肽）和低聚糖造成影响？我可不可以用NaOH溶液再把豆清水调回3.5？

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我的第七感 | 2019-06-28

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