ANS荧光探针法测定蛋白质表面疏水性-食问实答-食品人互助问答社区

ANS荧光探针法测定蛋白质表面疏水性

初来乍到，还望海涵。最近在研究大豆分离蛋白溶液在不同条件（4℃，-20℃）下储存一周后，用ANS荧光探针法测定其表面疏水性的变化。现在遇到一个问题，在纠结储存一周后去测荧光之前，要不要将蛋白溶液高速离心一下，之前做过实验18000rpm离心30min后会有不溶物沉淀，测定疏水性必须是要可溶性蛋白吗？急求，还望大神相助，先在此谢过了！

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独守、阴晴圆缺 | 2019-06-28

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冀亚洲

，食品科研人 2023-03-02回答

要离心去除不溶性沉淀，一般来说，该不溶物为已变性蛋白，测疏水性只测可溶性那部分

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