杀菌出现涨罐-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌出现涨罐

工厂进行罐头生产，由于有一种原料为贝类，以前用的时候都是干贝和湿贝（水分比干贝大）一比一混合使用，杀菌之后正常，这次干贝用完了，就用湿贝代替，结果出现涨罐，其他原因都查了，封口，真空度，排气温度，杀菌温度，时间等，都没问题，是否是原料改变所致，干的微生物比湿的少？请大神指教

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芳缘 | 2019-06-30

6人参与回答

，食品样品采集员 2019-07-01回答

做一下热分布检测

，食品检测工程师 2019-07-01回答

杀菌后半个月，这批全涨罐

，饲料添加剂销售经理 2019-07-01回答

是马口铁罐头吗？罐头里有液体吗？用什么杀菌釜杀菌？干贝和湿贝充填前有热处理吗？

，食品质检主管 2019-07-01回答

问题描述不清楚。如果是杀菌过程出现涨罐，是工艺问题，和微生物没有关系。如果杀菌后，保质期内出现涨罐那就和微生物有关系。

，食品业务拓展经理 2019-07-01回答

可以做一下微生物检测

，行政内勤 2019-07-01回答

也许不是微生物问题？配方没变吗？干贝是否会吸收部分水分？杀菌参数没变吗？

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