粉丝中加入什么种类的淀粉磷酸酯能达到耐煮的目的-食问实答-食品人互助问答社区

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粉丝中加入什么种类的淀粉磷酸酯能达到耐煮的目的

粉丝高温煮的过程中淀粉稀出，粉丝吸水膨胀过大，加入什么种类的淀粉磷酸酯能增加粉丝的耐煮时间，防止粉丝吸水过度膨胀？

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南城旧梦 | 2019-06-30

3人参与回答

，采购主管 2019-07-01回答

根本不需要加变性淀粉

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，食品厂厂长 2019-07-01回答

加点魔芋精粉试试

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，食品化验员 2019-07-01回答

魔芋精粉添加量需要达到5%才起作用成本过高！

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